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炸鸡汉堡+新式茶饮,「鸡排哥JPG」要讲一个不一样的“轻食”故事

2017-09-14 14:40:41 来源:36氪

  原标题:炸鸡汉堡+新式茶饮,「鸡排哥JPG」要讲一个不一样的“轻食”故事

  虽然我们常常讲麦当劳、肯德基已经“变老了”,但这并不代表快餐的消费在减少,中国的快餐消费复合年增长率在 17.5%,人口结构变化、生活节奏加快等因素都在带动快餐的消费的增加。

  “鸡排哥®JPG”(以下简称 JPG)是今年年初开始运营的餐饮品牌,定位于“轻食”,主打炸鸡汉堡,同时和新式茶饮、咖啡相结合,目前在上海有 3 家直营店。值得一提的是,JPG为创始人崔雄(注:“鸡排哥”)的二次创业项目, “第 1 佳大鸡排” 是他的第一个创业项目。

  根据美团发布的《餐饮白皮书》,作为餐饮消费主力军的80后和90后更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐,以上海为例,餐饮经营面积占比 40% 的商场中,茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8% ~ 10% 。

  不难发现,“轻食”的走红和消费者对于健康的诉求有一定的关系,那么,当肯德基自己的轻食餐厅 K Pro 都不再卖汉堡时,主打汉堡炸鸡的 JPG 又要如何做轻食呢?

  崔雄告诉 36氪,其实追求健康的诉求和对汉堡、炸鸡的消费并不冲突。JPG 要做的轻食,一方面是对于产品的品质升级,另一方面则是从品牌形象来讲。

JPG “马卡龙”创新汉堡

  先来看产品。JPG 首先在原物料层面对产品进行升级,除了在供应链层面选择麦当劳一致的货源、用新鲜食材制作外,在制作工艺上也在最大化地保证低热量、无添加,而选择用新式茶饮来替代碳酸饮料作为搭配也是基于健康层面的考量。

  我们都知道,在制作环节,原材料的新鲜度和快餐追求的速度成反比,例如,麦当劳在推出新鲜牛肉汉堡后,出餐时间要比以前晚1~2分钟,据了解,JPG 在有自己的 SOP 流程,能够将出餐时间控制在3~5分钟 。

  在文章一开始,我们提到,我们常常会讲麦当劳、肯德基已经“变老了”,但事实可能并非如此,前者最近刚刚联合了中国有嘻哈,而后者也在持续和各个流量明星合作,和年轻一代之间的距离并不远。

  回归到建立的品牌具体打法上,JPG 走的也是相似的路线:持续地推出新品,联合明星跨界营销。一方面增加用户复购,从非忠实的用户一侧创造短期流量,另一方面强化品牌形象,做“时尚感更强的快餐”。

  在产品开发上,JPG 内部有独立的产品研发团队作为支持,品牌整体的 SKU 会控制在 20 个左右。

  如果要和新一代消费者走得更近,品牌的“时尚感”也是十分关键的。除了靠自己的产品颜值获得话题性,另一方面,崔雄认为空间设计也尤其重要。

  据介绍,JPG 的单店规划在 100 平方左右,其中50% 为后厨和前台的操作空间,整体保持未来极简主义风格,和传统的快餐店相区分。

“颜值经济”时代,好的产品和空间设计都能够成为用户的“晒单点”,进而在社交网络上进行自传播。

  事实上,此外,“第三空间”也是 JPG 想要去切入的需求满足点,不可否认的是,不论是从数量还是体验质量上来看,城市中的“第三空间”都有大量的升级需求。从这一点来看,将新式茶饮、咖啡加入菜单似乎又不仅仅是为炸鸡汉堡打匹配这么简单。

  根据 JPG 方面提供的数据,品牌单店投入在 60 万左右,平均每个店为 8 个工作人员,单店营收峰值为业绩峰值可达 3.5 万元/天,一般 2~3 个月能够收回成本。考虑到品牌,选址方面,JPG 更倾向于地铁沿线、人流量充足的商圈。

  据了解,JPG 已经于7月份完成千万级天使轮融资,由真格基金领投,多家机构及H Capital中国区创始人陈小红个人跟投,本轮融资将主要用于线下店的扩张,计划在2017年底在上海开至 5 家店,在店铺扩张形式上将坚持直营。

  P.S JPG正在进行团队招聘,借用鸡排哥自己的话:“我会敞开胸怀拥抱那些愿意相信梦想共赴星辰大海的青年们,并与之分享未来的一切。”,有意愿的同学请联系邮箱 jpg@jpg.vip

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  我是36氪作者思齐,消费、教育类项目报道请联系微信 HannahHQ723

作者: 编辑:新语

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